Hoe snel bederft wijn?

Een geopende fles wijn blijft zelden lang onaangeroerd. Toch twijfelt bijna iedereen weleens: kun je dit nog drinken? Het lijkt een natuurproduct, maar gedraagt zich niet altijd voorspelbaar. De geur verandert, de kleur wordt doffer en de smaak kan tegenvallen. Soms proef je na één slok al dat het niet meer klopt. Dat roept vragen op. Wat bepaalt hoelang wijn goed blijft? Waarom gaat de ene fles sneller achteruit dan de andere? Door zicht te krijgen op de oorzaken van bederf, weet je beter wat je kunt verwachten. Het gaat vaak mis door licht, lucht of temperatuur. Maar ook de soort wijn speelt een rol. Een stevige rode wijn gedraagt zich anders dan een lichte witte. Wie wijn in huis haalt, merkt snel dat de omstandigheden waarin je die bewaart veel invloed hebben. Daardoor loont het om te weten waar je op moet letten. Je voorkomt niet alleen verspilling, je haalt ook meer uit wat je drinkt.

Wat bepaalt hoe lang wijn goed blijft?

Niet elke wijn veroudert op dezelfde manier. Toch zijn er wel duidelijke invloeden aan te wijzen. De bewaaromstandigheden spelen hierbij een grote rol. Staat een fles rechtop in het zonlicht? Dan wordt de inhoud sneller aangetast. Ligt een fles daarentegen koel en donker opgeslagen? Dan blijft de smaak langer in balans. Ook de hoeveelheid zuurstof in de fles telt mee. Zuurstof versnelt het oxidatieproces. Dat proces maakt de wijn vlakker van smaak. Een goede kurk vertraagt dat, een draaidop minder. Verder maakt het type ook iets uit. Rode wijn bevat meer tannines. Die vertragen veroudering. Witte wijn is vaak gevoeliger voor bederf, zeker als die fris van stijl is. Tot slot speelt de verpakking een rol. Kartonnen verpakkingen of open karaffen laten sneller lucht toe. Daardoor loopt de kwaliteit sneller terug.

Hoe herken je bedorven wijn?

Een wijn die bedorven is, valt meestal snel op. Je merkt het al bij het inschenken of ruiken. De geur komt niet meer overeen met wat je verwacht. In plaats van fruitige of kruidige tonen ruik je iets dat muf of scherp overkomt. Soms doet het denken aan azijn of nat karton. Ook de kleur verraadt veel. Rode wijn die bruin oogt, is vaak te ver geoxideerd. Witte wijn kan dan geel of zelfs oranje zijn geworden. De helderheid verdwijnt, de wijn oogt troebel of dof. Bij het proeven valt vaak direct op dat de balans zoek is. Je proeft zuurheid zonder frisheid of juist bitterheid waar die niet hoort. In sommige gevallen prikt het licht, alsof er koolzuur in zit. Dat kan wijzen op ongewenste gisting. Hoewel bedorven wijn meestal niet schadelijk is voor je gezondheid, belemmert het wel je drinkplezier. Twijfel je over geur, kleur of smaak? Dan kun je de fles beter wegzetten. Zo voorkom je dat je teleurgesteld raakt.

Verschil tussen wijnsoorten: van rood tot mousserend

Niet elke wijn reageert hetzelfde op lucht of tijd. Rode wijn bevat meer tannines. Die zorgen voor structuur, maar helpen ook tegen bederf. Daardoor blijft een geopende fles vaak iets langer goed. Toch hangt dat ook af van het alcoholpercentage, de druif en de bewaarplek. Witte wijn heeft die natuurlijke bescherming minder. Zeker frisse soorten verliezen snel hun spanning. Binnen een paar dagen proef je verschil. Rosé ligt daar precies tussenin. Mousserende wijn is gevoeliger dan andere soorten. De belletjes verdwijnen zodra er lucht bij komt. Binnen één dag proef je het verschil. Bekende huizen zoals Taittinger champagne maken mousserende wijnen die qua kwaliteit veel aankunnen. Toch geldt ook hier: eenmaal geopend is snel drinken het beste. De druk verdwijnt snel, de verfijning ook. Daarom loont het om mousserende wijnen in één keer op te maken. Restjes verliezen vaak te veel van hun karakter.

Hoelang kun je geopende wijn bewaren?

Na het openen van een fles begint het proces van achteruitgang direct. Toch verschilt de snelheid sterk per soort. Rode wijn blijft gemiddeld drie tot vijf dagen goed. Zet je de fles koel weg met een goede afsluiting? Dan rekt dat de houdbaarheid iets op. Witte wijn blijft iets minder lang stabiel. Denk aan twee tot vier dagen. Rosé zit daar vaak tussenin. Bij mousserende wijn ligt dat anders. De prik verdwijnt snel. Vaak merk je al na één dag dat de frisheid weg is. Een goede champagne kan iets langer meegaan, maar dat blijft een uitzondering. Het gebruik van een speciale afsluitdop voor bubbels helpt. Ook bij gewone wijn kun je hulpmiddelen gebruiken. Een vacuümpomp haalt lucht uit de fles. Zo verleng je de houdbaarheid met een dag of twee. Toch blijft het uitgangspunt hetzelfde: hoe sneller je de het opmaakt, hoe beter de smaak blijft.

Tips om wijn langer goed te houden

Je hoeft geen kelder te hebben om het goed te bewaren. Met een paar simpele gewoontes voorkom je veel smaakverlies. Zet een open fles altijd in de koelkast. Ook rode wijn verdraagt koelte beter dan warmte. Lucht is de grootste vijand van geopende wijn. Sluit de fles goed af. Gebruik liever een rubberen stop dan de originele kurk. Die sluit vaak minder goed. Heb je een halve fles over? Schenk die dan over in een kleinere fles. Minder lucht bovenin betekent minder oxidatie. Voor mousserende wijn bestaan speciale clips die de druk beter vasthouden. Bewaar flessen rechtop als ze open zijn. Zo verklein je het oppervlak dat in contact komt met lucht. Gebruik je een wijnpomp? Dan kun je soms tot een week bewaren zonder merkbaar verlies. Toch blijft het een tijdelijke oplossing. het verandert, ook als je alles goed doet.

Wanneer kun je beter geen risico nemen?

Soms twijfel je of een wijn nog goed is. Je ruikt iets dat niet klopt of de kleur ziet er vreemd uit. In dat geval is voorzichtigheid beter dan spijt. Hoewel het zelden echt schadelijk is, kan bedorven wijn wel je avond verpesten. Vooral bij mousserende wijnen merk je snel dat iets niet meer klopt. De prik is weg, de smaak is vlak. Wijn die oxideert verandert geleidelijk. Maar zit er schimmel op de kurk of ruikt de fles naar rotte eieren? Dan kun je die beter direct wegdoen. Zeker als je gasten ontvangt, wil je niet gokken. Liever kies je dan voor een verse fles. Let ook op wijn uit pak of tap. Die bevat vaak meer conserveringsmiddelen, maar bederft alsnog. Gebruik je zintuigen. Vertrouw op wat je ziet, ruikt en proeft. Zo voorkom je teleurstelling of bedorven momenten.

Genieten doe je met aandacht

Het draait niet alleen om smaak, maar ook om timing. Een goede fles op het juiste moment opentrekken maakt het verschil. Bewaar het met aandacht, dan haal je meer uit elke slok. Je proeft de balans zoals bedoeld. Daarvoor hoef je geen expert te zijn. Een koele plek, een goede afsluiting en een beetje alertheid brengen je al ver. Maak restjes tijdig op. Schenk wat je overhoudt in een karaf bij het koken of gebruik het voor een saus. Zo gaat niets verloren. Wijn is een product dat leeft, maar ook eindigt. Door daar slim mee om te gaan, vergroot je je plezier. Je kiest bewust en drinkt met meer beleving. Dat maakt elk glas waardevoller.

Lees ook: hoe snel kun je nuchter worden?, hoe snel bederft rijst? en hoe snel smelt chocolade?