Hoe snel smelt chocolade en hoe bewaar je het het best?

Chocolade is voor veel mensen een onweerstaanbare lekkernij, maar het is ook een gevoelig product dat snel kan smelten en daardoor zijn smaak en textuur kan verliezen. Of je nu een reep pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade hebt, de manier waarop je het bewaart maakt een groot verschil. In deze blog leggen we uit hoe snel chocolade smelt, welke soorten het snelst smelten, wat er gebeurt als chocolade smelt en weer stolt en natuurlijk hoe je jouw chocolade het beste kunt bewaren.

Welke soorten chocolade smelten het snelst?

Chocolade bestaat vooral uit cacaoboter, suiker, melk en cacao. De samenstelling bepaalt ook hoe snel het smelt. Over het algemeen geldt:

• Witte chocolade smelt het snelst, omdat het voornamelijk uit cacaoboter, suiker en melkpoeder bestaat.
• Melkchocolade smelt iets langzamer, dankzij de combinatie van cacaoboter en melkbestanddelen.
• Pure chocolade met een hoog percentage cacao smelt het langzaamst, omdat het relatief minder suiker en melk bevat en meer cacaomassa.

Door deze verschillen smelt pure chocolade doorgaans pas bij ongeveer 34-38°C, terwijl melk- en witte chocolade al bij ongeveer 30-32°C zachter worden.

Wat gebeurt er als chocolade smelt en weer stolt?

Smelten zorgt ervoor dat de vetkristallen in chocolade uit elkaar vallen. Wanneer chocolade weer afkoelt, kunnen deze vetten opnieuw kristalliseren. Dit proces wordt tempereren genoemd als het gecontroleerd gebeurt. Goed getempereerde chocolade stolt met een mooie glans, is stevig en knapperig.

Als chocolade echter ongecontroleerd smelt en weer stolt, kan het een doffe witte waas krijgen, ook wel ‘fat bloom’ genoemd. Dit komt doordat de vetten zich scheiden en naar het oppervlak migreren. Hoewel dit geen gezondheidsrisico vormt ziet het er minder smakelijk uit en verandert de textuur.

Mag chocolade in de koelkast?

Chocolade in de koelkast bewaren lijkt handig om te voorkomen dat het smelt, vooral bij warm weer. De koele temperatuur zorgt ervoor dat chocolade stevig blijft en langer goed blijft. Toch kleven er ook nadelen aan. Koelkasten zijn vochtig, waardoor er condens kan ontstaan zodra je de chocolade uit de koelkast haalt. Dit veroorzaakt een witte waas op de chocolade, suikerbloom genoemd, die de smaak en textuur minder prettig maakt. Daarnaast onderdrukt kou een deel van de aroma’s, waardoor chocolade minder intens smaakt. Ook neemt chocolade snel geuren op uit de koelkast, wat de smaak kan beïnvloeden.

Als je toch voor de koelkast kiest, zorg dan dat chocolade goed verpakt is en laat het langzaam op kamertemperatuur komen voor je het eet. Over het algemeen is het beter om chocolade koel, droog en donker te bewaren om de smaak en kwaliteit optimaal te houden. Wil je meer tips of direct lekkere chocolade kopen? Vind hier een snoepwinkel bij je in de buurt!

De beste manieren om chocolade te bewaren

Bewaar chocolade het liefst op een koele, droge en donkere plek rond de 15 tot 18 graden Celsius. Zo voorkom je dat het smelt of te hard wordt en blijft de smaak optimaal. Zorg dat chocolade goed verpakt is, bijvoorbeeld in een luchtdichte verpakking, zodat het geen vocht of geuren uit de omgeving opneemt. Vermijd ook plekken met temperatuurschommelingen of direct zonlicht, want dat kan een doffe waas op de chocolade veroorzaken.

Moet je chocolade toch in de koelkast bewaren? Pak het dan goed in en laat het langzaam op kamertemperatuur komen voordat je het opeet, zodat de smaak en textuur behouden blijven.

Veelgemaakte fouten bij het bewaren van chocolade

Veel mensen maken dezelfde fouten bij het bewaren van chocolade, waardoor de kwaliteit achteruitgaat. Een veelvoorkomende valkuil is chocolade op een te warme plek leggen, zoals in direct zonlicht of vlak bij de verwarming. Hierdoor smelt het of ontstaat er een doffe waas. Net zoals tekeningen kunnen vervagen als je ze te lang in de zon laat liggen.

Ook het bewaren van chocolade in de koelkast zonder goede verpakking is riskant, omdat vocht en geuren de chocolade kunnen aantasten. Daarnaast laten veel mensen chocolade te lang open liggen, waardoor het uitdroogt en smaak verliest. Chocolade neemt daarnaast snel geuren op, waardoor de smaak beïnvloed kan worden als het naast sterk ruikende producten wordt bewaard. Door deze fouten te vermijden, houd je je chocolade langer lekker en mooi.

Benieuwd hoe snel wijn betreft? Lees het hier!